Acidificazione del latte

LATTE ACIDO . Il latte acido è un alimento sano e rinfrescante. È facile da preparare. Un litro di latte viene bollito a lungo per far evaporare tutta l'acqua. Fresco per essere tiepido. Cospargi del latte acido con del latte freddo dolce in una tazza di caffè nero. Metti in un contenitore di latte tiepido a maggio, cioè latte acido. Mescolare bene, coprire la padella, avvolgerla in un asciugamano caldo e lasciarlo vicino al fornello fino a quando il latte non è sodo. Il latte montato viene posto in un luogo fresco fino al momento dell'uso. In estate, il latte si restringe più velocemente che in inverno, quindi metti più maya in inverno.

LATTE CHE ACIDANO CON LA CREMA. Un litro di latte crudo viene lasciato durante la notte. Al mattino, rimuovere la crema, che è sul latte, e mettere in un luogo caldo per far bollire. Prendi un secondo litro di latte e cuoci a lungo per far evaporare l'acqua. Il latte bollito viene versato in un contenitore in cui verrà acidificato, da un'altezza più elevata per formare una schiuma nella nave. Raffreddare il latte per renderlo tiepido e metterlo a maggio preparato con crema di latte crudo. Mescolare delicatamente, avvolgere la padella in un asciugamano caldo e posizionarla in un luogo caldo per stringere. Il latte montato viene posto in un luogo fresco fino al momento dell'uso.

2) ACIDIFICAZIONE E COAGULAZIONE DEL LATTE (Giugno 2021)