Zuppa di pesce trasparente

La zuppa fine, leggera e chiara è un ottimo antipasto per un pranzo di pesce. Il segreto del gusto intenso è nel nocciolo. Più a lungo la cucini, più deliziosa sarà la zuppa e, come qualsiasi altra zuppa, non farà male se aggiungi gli ortaggi a tua scelta. Puoi aggiungere alcune gocce di olio d'oliva e prezzemolo tritato finemente alla zuppa finita per dare a questa deliziosa zuppa la massima lucentezza mediterranea.

Metti 7 kg di sego di manzo nella padella, condendolo come nella precedente zuppa di condimento, quindi 1 kg di pesce che abbiamo pulito, rimosso le viscere, tagliato a pezzi, ma senza lavare (teste e altri rifiuti) e un po 'd'acqua. Bollire tutto delicatamente fino a quando la cipolla diventa marrone, quindi aggiungere 2-3 litri di piselli chiari o zuppa di pesce, alcuni funghi e sale, lasciar cuocere per 2 ore, filtrare attraverso un tovagliolo in una pentola di terracotta e quando la zuppa si è raffreddata, rimuovere il grasso .

Si otterrà un colore migliore se mettiamo lo zafferano o un estratto di carne migliore. Se la zuppa è torbida, eliminala con due uova (senza succo di limone) come aspic e filtrala. Questo è usato per cucinare, ad esempio in una zuppa di pesce / zuppa di pesce trasparente, nonché per versare la salsa di pesce.

Zuppetta di pesce - COTTA A BASSA TEMPERATURA (Giugno 2021)